新しいバージョンの、チョコブレッド♪

2017.01.25 (Wed)

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Biscottoチョコブレッドの、新バージョン、試作中です~♪

以前のバージョンは、ホシノ天然酵母の生地で、市販のチョコシートを使うもの。

2017の新バージョンは、イーストと、自家製チョコシートで作るタイプです。

チョコレートは、カカオバリーを使用。
チョコの味が、市販のシートとは、俄然違います・・・美味しい♥

あとは、生地の具合をどうしようかな?
ふわふわ系か?さっくり系か?
折り込みのしやすさと、食感の良さを両立させたいなぁ~

5月のサロンメニューにしたいと思っています。




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「おくりものにしたくなる、パン作り」
自宅サロンのパン教室~Salon de Biscotto(サロンドビスコット)
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ヴィエノワのクープについての考察

2016.12.28 (Wed)

昨日で仕事納め。

で、自由な時間ができたので、自由研究を♪

黒ヴィエノワ。ブラックココアで色付けしています。


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ヴィエノワのソシソンクープは、成型直後に入れるべきか?焼成直前に入れるべきか?
これ、結構悩みます。

成型直後のほうが、何倍もクープは入れやすいけれど、発酵中に開いてきて、のっぺり気味。
焼成直前は、生地がふわふわだから、クープはすっごく入れにくい。けど、卵も塗りやすいし、シャープなクープになる。
う~ん・・・どうなのかなぁ・・・?

と、そんなことを思ってみたり、珍しく、お菓子作りに熱中してみたり。

そして、新色のランチョンマットも購入♪
ずっと欲しかった、ピンクです。

テーブルウェアは、実物を見て、触って確かめて購入したいのだけど、最近、近場で、自分の思うようなものが一斉に揃っているようなお店に、なかなか出会えません。。。昔って、なんかこう、もうちょっといろいろ、あったような気がするけれど。。。やっぱりネットショッピングが台頭しているせいでしょうかね?

生地やさんも、そう。普通に服地を売っているお店が、少ない。それこそ、日暮里などに行かないと・・・のような状況。

ちょっと、昔をしのんでみました。



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さっくり粉かけロールパン♪

2016.12.21 (Wed)

くるくるのスジが可愛い、ロールパン。

バターはそんなに使っていない、シンプルレシピ。
なので、バターロール、ではないのです♪
それで、ロールパン。

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12月のサロンも、残すところあと2回になりました。
今月は月初から、ずーっとダッシュしていたような気分。
お教室は22日で最後。もう一つのお仕事は、来週仕事納めです。

1年をのんびり振り返る余裕もない、年末になっていますが(笑)大晦日あたりに、ゆっくり振り返ろうかなぁ・・・なんて、思います。


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来年、年明けの最初のレッスン
1月は「仙台味噌と黒糖のリュスティック」を、微量イーストで作ります

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1月のサロン、少しお席ご用意できます♪
開催日、参加お申込みはこちらのフォームからどうぞ♪





お久しぶりの方、初めての方、皆さま歓迎いたします。
年明けのお忙しい時期ではありますが、ほっと一息、遊びにいらっしゃいませんか?
お待ちしております・・・♥




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ちょいピキ山食

2016.12.14 (Wed)

山食です♪

おうち用には、シンプルなパンを焼く日々・・・
サロンに来てくださるかたも、家ではシンプルなパンを焼くことが多いですとおっしゃる方が多いのですが、やっぱり、そうなんですよね。そこへ行きつく。たまに変わったパンが食べたい時に、昔そういえば、習ったことあるなぁ・・・なんて、思い出したレシピを引っ張り出してみたり。


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今回は、ドライイーストで。

粉は、ゴールデンヨット×ラトラ
セントル本に載っていた組み合わせ的な・・・
そして、ラトラが微妙に余っていたということもあり・・・

でも、食べてみて思う。私はあまり、シンプル配合のふわふわ山食パンって好きじゃないんだわって=3


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でも一応、こうして写真は撮るのでした(笑)

やっぱり・・・最近は、生クリーム食パン、または、自家製酵母の角食、そのあたりが好き♪

その次くらいに、ホシノの角食が好き。

定期的に入れ替わる、自分の中のパンランキングです。

ちょっと前は、湯種食パンがベストって思っていたけど、思い立った時に作れない(前日から、湯種を用意しなければならないので)ので、すこ~し、遠のいていたりして。

自家製酵母は時間がかかるけれど、適当にほおっておくと、そのうち膨らむしね、っていうゆるさが好き。


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あ、今回の山食は、バターもほんの少々のシンプル配合でしたので、お山がすこし、ピキりました。

でも・・・でもなぁ~~~うむーーー。
最近は、内層がつやっとするくらいの、加水高めの、自家製酵母食パンがブームです。

冬だというのに、いろんな種類の酵母を起こし始めました♪



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<1月のサロンドビスコット>

メニュー:仙台味噌と黒糖のリュスティック

メンバーのみなさまにご案内メールお送りしています。ご予約受付中です。
エラーのためメールは戻ってきてしまっている方が数名いらっしゃいます。
お心当たりの方は、ご一報くださいませ。





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12月のサロン:クリスマス・クグロフ2016

2016.11.10 (Thu)

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サロンドビスコットの12月の風物詩

クグロフ型を使って焼く、特別なパン。

おもてなしにも、贈り物にも、ピッタリ・・・♪

そんなパンにしたくて、毎年、いろいろなバージョンを作ってきました。


1年目は、ホシノ天然酵母の、たっぷりフルーツ入りクグロフ
2年目は、抹茶とお豆のマーブルクグロフ
3年目は、デニッシュクグロフ


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4年目の今年は、チーズをフィーチャーしたクグロフにする予定です。

年末年始の忙しい季節にも、手軽にぱぱっと作れるように、材料にちょこっと工夫があります♪

メンバーの皆様には、いつもより早めに、開催日のご案内をお送りいたしました。
今回より、メール配信日の2日後からご予約受付させていただきます。
日程をご確認いただき、ご予定の相談やご調整いただける時間を設けました。

ご予約フォームは、11/12(土)21:00にオープンいたします。

今年最後のサロンになります・・・。
ご都合よろしければ、ぜひ、いらしてくださいね。


今年も、ハンドメイドのクリスマス・ギフトをご用意しております。
こちらも、どうぞ、お楽しみに・・・♪




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