6回目・1日目

2010.09.21 (Tue)

今回で、師範科のクラスも終了になります。

今年の猛暑の中の3か月…
かなり大変でした!

今回は、見極め試験前日の、最後のレッスン&翌日分の生地の仕込みです。

今回焼いたパン。

フランス生地と、グラハムフランス生地のパン各種。


0908.jpg


■バゲット


クープがそろっていない…
1本の中で、開くものと開かないものがあるのはNGだそうです。
当然か・・・


0909.jpg


■エピのリース


グラハムフランス生地を、ベーコン&チーズエピにして
リース状に成形しました。

きれいな円&均等なサイズの葉にするのが難しい…
センスが問われますね(涙)


0911.jpg


■バタール


0910.jpg


■ペイザン


ペイザンなるパンが、正式にどんな内容のパンなのかは不明。
横っちょにクープを入れました。
ガバっと開いてます。


0912.jpg


気泡もボッコボコ!
イーストで苦労したこの気泡…ホシノだと
どうしてこんなに苦労要らずで、良い感じの気泡ができるのだろう?

しかもこのパン、もちっと香ばしくて、とっても美味でした。


0913.jpg


お昼すぎからは、翌日の試験のための生地の仕込み。
6種類の生地を仕込むので、計量だけでもかなり大変です。

菓子パン生地は、副材料が多かったり
フランス生地は、粉のブレンドの配合をしたりと
生地作りも、ちょっとづつ、手間がかかります。


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