黒胡麻の、でかクッペ

2016.10.11 (Tue)

以前に焼いたパンですが・・・・

黒ゴマ入りの、デカクッペ・・・クッペなのかしら・・・?
なんだろう?まぁ、ハード系のパンです(笑)

もりっとクープが開きました。


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自家製酵母のパンづくり、酵母エキスで直接膨らませるストレート法の場合もありますが、ストレートだと、時間が読めないということもあり、今月のサロンでは、中種で作っています。

中種、発酵種、パン種・・・私が使っている方法は、液種と発酵種の中間くらいでしょうか?ポーリッシュのような感じです。とぅるんとしていて、でも弾力があって、不思議な物体。これだけでパンが膨らむというのが、自家製酵母の面白さです。

私は、イースト併用も全然アリ派ですけれど、せっかくなので、レッスンでは、イースト不使用、パン種の力のみで発酵させています。なので、日々、元気な発酵種、そして酵母エキスづくりに取り組んでいます。1か月、同じような状態のものをキープしないといけませんので。なので今月は、冷蔵庫の中が、ほぼ、お教室のもので埋め尽くされていまーす(笑)


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酵母のもとになるモノ、フルーツ、穀物、発酵食品、などなど、いろいろありますが、私はフルーツがメイン。そして今回のバナナ酵母は、色、香り、味ともに、良くも悪くも癖がないので、どんなパンにも使えるのがポイントの高いところです。

バナナ酵母のパン、どんな香りか、というと、甘い花の蜜のような香りのパン生地になります。
捏ねたパン生地、発酵したパン生地の香りをクンクンしてみると、なんだか幸せな気分になる、そんな香りのパンです。




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