意外な使い方♪

2017.01.29 (Sun)

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加水の高い、リュスティックの生地・・・

今月は、生地を捏ねたあと、パンチ入れをしながら生地を作っていく方法でしたので、レッスン用にご用意する生地は、まとめてつくるのが難しく、ひとり分づつ作っていました。これがなかなか、大変な作業でした~~!

生地はボウルの中で作っていくので、手ではなく、へらを使います。

ですが、生地がつながっていくに従い、グルテンができて、もっちりとした感触に。

すると、こんな風に、生地の重みでへらが折れることがあるんです!
私も何本折ったことか・・・涙。。。


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そんなときに便利なのが、しゃもじ!
ごはん用のしゃもじです。

しゃもじって、一体成型になってますし、面も広いし、すくいやすい形状なんです。

もっちりと重くなったパン生地も、容易にすくってパンチ入れができちゃうんです。


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おうちにある、意外なものが、パンづくりに便利だったりしますね♪



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リュスティックの生地♪

2017.01.28 (Sat)

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今月のリュスティックの生地。

仙台味噌と黒糖が入るので、こんなかんじのうす茶色の生地。

とってもゆるゆるだけど、ちゃんと、おおきく膨らみますよ。


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扱いは少し大変なところもあるけれど、べとべと生地を触るときの鉄則。

指先だけで、手数を少なく

そして、

粉か水、どちらかを使って、生地を離れやすくする

あとは・・・思い切りの良さですね(笑)



高加水のパンは、日本人好みの、もちもち食感に仕上がります。
私も、大好きです!



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仙台味噌と黒糖のリュスティックの確認焼き♪

2017.01.05 (Thu)

今年は7日より、salonがはじまります♪

なので、その前に確認をかねて、1月のメニューである「仙台味噌と黒糖のリュスティック」を焼きました


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いろいろ難しそうに見えて、実はと~~っても簡単です!
クラムはとってももちもちしてて、乾燥しやすい冬の季節でも、美味しくいただけるパンです。

そのまま食べるよりは、サンドイッチにするのが断然おすすめ。

なので、ランチでは、簡単で美味しいサンドイッチにをご提案する予定です。

今月も、先月に引き続き、お料理レシピ付きのレッスンです。


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1月のサロン、少しお席ご用意できます♪
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お久しぶりの方、初めての方、皆さま歓迎いたします。
年明けのお忙しい時期ではありますが、ほっと一息、遊びにいらっしゃいませんか?
お待ちしております・・・♥


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骨パン、ボーン♪

2016.12.04 (Sun)

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11月のサロンのランチで、ご好評いただいた、パン

「ボーン」

その名のとおり、骨、ほね、ホネです。。。

「あの肉」ならぬ「犬のくわえてる、あのホネ」状態

まさに、ビジュアル担当要員!!



こちら、焼成直前のホネちゃんたち

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両端のぷっくり部分が、めりっと開くように、ちょっと工夫があります。

成型は、そんなに難しくはないけれど、ハード系のべとつく生地なので、手早さが肝心!
慣れてくると、楽しいですよ♪


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来年のサロンメニューに!とのリクエストを頂いています。

入れようかな~入れたいな~~だって、とっても楽しいですもん♪

いろんなアレンジを加えたバージョンで、ご紹介できればいいなーと思います。




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成型いろいろ、ハード系パン♪

2016.11.01 (Tue)

ひとつの生地で、成型をいろいろ遊んでみた日のこと。


ホシノ酵母のバゲット生地で、3種類の成型をしてみました。


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とじ目がクープになる、簡単な成型とか。

具を入れて、ねじねじっとひねっただけの成型とか。
(これはもっと、細く長く成型できればよかったなと)

ちなみに、具は、メープル粒ジャムと、クルミ。

うまうまコンビです。


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それから、ボーン。そう、その名の通り、骨みたいな成型。

チロちゃんがいつもカミカミしてる、アストロボーンみたいな形です(笑)

これももっと、両端は大きく、中央は細く成型できるようにしよう~!

ちなみに、両端には、いちぢくを入れました。


食べるより作るのが楽しい、パンのひとつです♪


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