2011年焼き始め・ノアレザン
2011.01.06 (Thu)
2011年、最初のパンは、
自家製レーズン酵母の「ノアレザン」。
ラムレーズンと、クルミが合計90%入っています。
すご~く、具だくさんなんですよ。
オーバルの発酵かごを使って発酵。
水分が多くて、非常にゆるい生地なので
発酵かごが、欠かせません。
今回のクープは、いつもと違って
斜めに3本づつ、交差させるクープにしてみました。
カメみたいで、可愛いかも。と思う。
人によって、好みのクープや、成形(パンの形とか)があると思いますが
私は、楕円形で、クープは縦1本、脇に2~3本というのが妙に好きです。
生地に砂糖は入っていませんが
甘いレーズンがたっぷりと練りこまれた生地なので
焦げ防止のために、たっぷりと粉を振ってオーブンへ。
白×茶のコントラストが、可愛い。
生地を捏ねている最中に、レーズンを混ぜ込んでいるので
機械捏ねの場合は、レーズンがよく砕けてくれて
生地にしっかりと、混ざってくれるので、
味と色が移って、こんな色合いに…
これが、好きなんです。
水分た~っぷりのパンなので、生地もモッチモチです!
上にはあまり上がらないけれど、
引きが良い、弾力のあるパンになりました。
リュスティックに近い、食感かな?
焼きあがると、ラムのアルコール感は抜けていて
ほんのりとした風味だけが残る感じです。
きっと、ラムレーズンが大好きな人には
たまらないパンだと思います。
焼き戻して、バターを塗って食べるのもまた
美味なことでしょう~♪
明日の朝食にします。
自家製レーズン酵母の「ノアレザン」。
ラムレーズンと、クルミが合計90%入っています。
すご~く、具だくさんなんですよ。
オーバルの発酵かごを使って発酵。
水分が多くて、非常にゆるい生地なので
発酵かごが、欠かせません。
今回のクープは、いつもと違って
斜めに3本づつ、交差させるクープにしてみました。
カメみたいで、可愛いかも。と思う。
人によって、好みのクープや、成形(パンの形とか)があると思いますが
私は、楕円形で、クープは縦1本、脇に2~3本というのが妙に好きです。
生地に砂糖は入っていませんが
甘いレーズンがたっぷりと練りこまれた生地なので
焦げ防止のために、たっぷりと粉を振ってオーブンへ。
白×茶のコントラストが、可愛い。
生地を捏ねている最中に、レーズンを混ぜ込んでいるので
機械捏ねの場合は、レーズンがよく砕けてくれて
生地にしっかりと、混ざってくれるので、
味と色が移って、こんな色合いに…
これが、好きなんです。
水分た~っぷりのパンなので、生地もモッチモチです!
上にはあまり上がらないけれど、
引きが良い、弾力のあるパンになりました。
リュスティックに近い、食感かな?
焼きあがると、ラムのアルコール感は抜けていて
ほんのりとした風味だけが残る感じです。
きっと、ラムレーズンが大好きな人には
たまらないパンだと思います。
焼き戻して、バターを塗って食べるのもまた
美味なことでしょう~♪
明日の朝食にします。
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misaさん
新年初コメント、ありがとうございます!
具が多いと膨らみにくいのはわかっているのですが
ついつい、多めに入れたくなってしまうんですよね(笑)
私もmisaさんの可愛いパンたちが大好きです!
パンになる前の生地も好きです。
同じレシピでも、我が家で捏ねた時と、
misaさん宅で捏ねた時では、
なんとなく感触が違うんですよ~不思議ですね♪
新年初コメント、ありがとうございます!
具が多いと膨らみにくいのはわかっているのですが
ついつい、多めに入れたくなってしまうんですよね(笑)
私もmisaさんの可愛いパンたちが大好きです!
パンになる前の生地も好きです。
同じレシピでも、我が家で捏ねた時と、
misaさん宅で捏ねた時では、
なんとなく感触が違うんですよ~不思議ですね♪
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明けましておめでとうございます!
今年もどうぞよろしくお願いいたします^^
相変わらず、かおりさんのパン美味しそうですね☆
ノアレザンかぁ~。
フィリングが90%とは!食べてみたいです^^
今年は、かおりさんみたいなパンが焼けるようになりたいなぁ。。。