2月のサロン:自家製いよかんピールとチョコチップのツイストブレッド

2017.02.28 (Tue)

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2月のSalon de Biscotto 「自家製いよかんピールとチョコチップのツイストブレッド」
全回終了いたしました。ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。

今月は、はじめての方にもいつもより多くお越しいただけて、新鮮な気持ちをたくさんいただきました。

自家製のいよかんピールは、本当に香りがよく、ラップを開いたとき、生地をこねるとき、成型するとき・・・ふれるたびに、ふわ~っと爽やかな香りが漂います。もうそろそろ、いよかんの季節もおしまいになってきましたので、ピールを作りたい方はお急ぎくださいませ!


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みなさんとわいわい囲む作業台は、本当に幸せの時間です。
家を建てるときに、このIKEAのカウンターを作っていてよかったなぁと、しみじみ思います。とはいえ・・・どうせなら、人造大理石で作っておけばよかったわ!などと、思ったり。。。お値段は今ものの素材の10倍だけど、思い切っても良かったかも?でも、後の祭り・・・


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今月のランチは、カフェ風なパンのランチでした。

クロックムッシュ
個性的な葉野菜のサラダ、自家製酵母のドレッシングで
グリーンピースのポタージュ

クロックムッシュのパンも、もちろん自家製パン。さっくり食感の生クリーム角食です。

サラダはいろいろな味わい、時にちょっとクセのある葉野菜もありますが、金柑と自家製酵母ドレッシングといただくことで味がまろやかになり、ぐっと美味しくなります。ベシャメルでもっさりしたお口をすっきりとしてくれます。

グリーンピースのポタージュは、グリーンピースが苦手な方にも飲みやすいお味です。味付けのポイントは「白だし」。コンソメとはまた違うふんわりした味に仕上がります。ちょっと、私の自信作です♪はらはらと乗っているパセリも自家製のドライパセリです。電子レンジで簡単にできました。

耐熱皿にキッチンぺーパーを敷き、生のパセリの葉を重ならないように散らします。電子レンジ600wで2分半から3分チンして、パセリがカラカラに乾いていたら、敷いていたキッチンペーパーでくるんで、もしゃもしゃと粉々にして、できあがりです。すっごく良い香りがしますよ。色も鮮やかな緑で、とてもきれいです。余ってしまった生パセリがあれば、ぜひ作ってみてください。


3月は、カマンベールチーズスクエアというパンを焼きます。
生クリーム生地第3弾、そして、久しぶりの折り込みパンです。

皆様のお越しを心よりお待ちしております♪





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よもぎあんパン、ちぎりパンバージョンで♪

2017.02.27 (Mon)

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先日の大量焼きパンのうちのひとつ。

ちぎりよもぎあんパン

今回もパカットベイカーを使ってみました♪

生地量の具合が、非常に良い感じです!ばっちり。こういうサイズがきっちり収まっているのとか、やたら嬉しくなってしまう・・・むふふふ。


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今回は粉量200gで、ちょうど型2個分。あんこを包んでいる分、もりっとした具合に。具なしだったらもうちょっと高さが低くなるだろうけど、生地量はちょうどよさそうです。

よもぎとあんこが大好きな母が、喜んでくれました。

ちぎりパンは、すこしづつ食べられることと、型で寄せて焼くので、生地がしっとり仕上がるのが利点です。去年のサロンで作った、自家製バナナ酵母のチョコバナナちぎりパンの、小さいバージョンですね。

これで、メロンパンを作っても、可愛いかもしれません♪



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サロンタイム中のワンコたちは・・・

2017.02.26 (Sun)

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1Fでパン教室を開催している間、わんこたちは2Fのお部屋に移動しています。

そしてさらに、そのお部屋に、それぞれのお部屋を作りました。

チロちゃんが入っても、余裕あるサイズのサークルを二階建てに。もともとは1段のものですが、我が家の大工さんが二階建てにリメイクしました。猫用は二階建てのサークルもあるけれど、わんこ用はなかなかないんですよね。なので、ちょっと工夫して、重ねてセルフ二階建てです。

ちなみに、ビスコさんは、左のマイサークルに・・・毛布にすっぽり入って姿を完全に隠しています。


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白いサークルを、ということで、木枠&スチール柵のものを購入しました。
木枠なので、ちょっと重いですが、しっかりした作りなので、かなり頑丈そうです。



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山ほどパンを焼いた日

2017.02.25 (Sat)

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少し前のことですが、山ほどパンを焼きました!!

・・・と、思っていたけれど、こうして写真で俯瞰すると、それほどでもないか・・・(汗)

タイプの違うパンばかりだったので、そういう意味ではちょっとあたふたしてしまいました。

下部中央のぐるぐるは、昔懐かしい「ベーコンチーズ枝豆ロール」です。お教室を始めた年のメニューのひとつでした。

赤・緑・黄色と3色揃った、ビジュアル良い子です。このパンたち、栃木へ持って行ったのですが、妹に「このパン、あざといね」と言われました。曰く、フォトジェニック狙いすぎ、とのこと(笑)そんなことないのに!むしろ、栄養的に良い感じでしょうよ?!と。

とにもかくにも、晩御飯を食べた後にも関わらず、むしゃむしゃとパンを食べてくれる姪っ子をみて、目を細める私なのでした。「美味しい」って食べてもらえる、幸せです♪



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パン作り:おススメ道具&グッズ一覧

2017.02.24 (Fri)

サロンドビスコットで使用している、おススメの道具たちのご紹介です

※写真をクリックすると、お店にリンクします♪




「パンこね板」

薄いので、隙間に収納しやすい、大きいので作業領域が広い、でおススメの人造大理石こね板。
このままではすべるので、下に滑り止めマットを敷いて使います。







「ポリカーボネイト クックボウル」

透明で生地の様子が見やすい、軽い、電子レンジで加熱もOK。お値段もお手頃。
200g粉量の生地には、こちらの19cmがピッタリです。






「パウダー缶」

打ち粉にしている上新粉をいれるのにピッタリの粉入れです。
目が細かくて、粉がきれいに出ます。





「パンマット S」

バゲットをはじめとするハード系パンの発酵に欠かせないパンマット。
クオカのSサイズがサイズ的にも使いやすくてお気に入りです。






「刷毛」

仕上げに卵を塗るときに便利なのがこちらの刷毛。
毛の硬さがちょうどよく、さらに毛が抜けないので安心です。
毛の色が白なので、汚れも良く見えて、清潔に保てます。







「ワンローフ食パン型」

いわゆる一斤より少し小さめなので、200~250gの粉量で角食・山食が焼けます。
手ごね生地にちょうど良い量なのと、食べきりサイズに作れるのが気にいっています。






「クグロフ型 14cm」

12月の恒例メニュー、クグロフ型を使ったパンはこちらの型を使用しています。
シリコン加工で生地がくっつきずらく、模様もくっきりでて可愛い仕上がりです。
プレゼントしたくなる可愛いビジュアルのパンが焼けます♪





「発酵かご オーバル」

カンパーニュを焼くのに必要な発酵かご。楕円サイズ。






「発酵かご 丸」

カンパーニュを焼くのに必要な発酵かご。丸型サイズ。





「スケッパー 角型」

白くて、軽くて、台に傷がつきにくく、とにかくおススメの品!
取っ手部分は、白パンのすじ付けにも大活躍です。






「スケッパー 丸型」

てごね生地こねに必須のスケッパーです。
ほどよい硬さであり、柔らかさ。






「シリコンスプーン 小」

継ぎ目のない一体型タイプ。カップやボウルにいれた液体を全部綺麗に出すことができます。





「粉ふるい」

プラスチックなので錆びない、白い、軽い、で。便利なお品。
パンづくりには使いませんが、シフォンケーキ、パウンドケーキ、ケークサレなどを作るときに活躍しています。





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