レッスンの準備をいろいろと…♪

2017.08.15 (Tue)

来月のレッスンに備えて、着々と準備を進めています。


9月のサロンメニュー
「自家製ヨーグルト酵母で2種類のパン」

メンバーの皆様には、8/18(金)に先行予約メールをお送りいたします。


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大きな白焼きパンは、パムニール型を使うことを決めていますが、ガレットのほうはそのまま焼くか、ベーキングカップを使うか…など、何度も実際に焼いてみて、調整しています。ご自宅で復習する際に、再現しやすい方が良いかな、という思いもあったりするので、毎回レッスン前の試作は、本当に試行錯誤です。1か月間、毎回、同じように材料をそろえることができるかといったことも、考えなくてはいけないポイントだったりするので、計画をきちんと立てないと、不安なんです~~

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自分のパン教室について、すべてが完全にオリジナルか?と言われれば、例えば白パンは、誰かが既に昔どこかで作って今では一般的になっているパンなので、自分のオリジナルとは言えないな、と思います。ゴルゴンゾーラと蜂蜜の組み合わせだって、もはや定番ですよね。

だけど・・・それらをどう見せるか、というプレゼンテーション方法であったり、レシピづくりの自分なりの方法だったり(私の場合は「わかりやすい数字」にこだわっています)、ペーパーもののデザインであったり、という部分には、特にオリジナリティーを大切にしていきたいと思っています。

有名なパン教室や人気の先生のところに通って、そのやり方を踏襲しただけというのは、あまり自分の性格に合わないのかな?それなら私じゃなくてもいいかなって感じるので。。。せっかくなら、なにもかも、自分らしさを全開にした(笑)空間にしていきたいですネ。目標はいつでも、ワンアンドオンリーな場所でいること、です!


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ただいま、夏休みで充電期間中。。。
8月後半から、また気持ちも新たに、皆さまと楽しくパン焼きが出来れば幸せです!

いらしてくださる方あってこその、サロンドビスコット。
皆様のお越しを、お待ちしておりますね♪




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ガリガリっと!マルチシリアルベーグル♪

2017.08.14 (Mon)

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今月のレッスンでお出しするランチは、ベーグルサンドイッチ。

前半は、マルチシリアル入りの、茶色く香ばしいガリガリのベーグルを焼きました。

自分でいうのもなんなんですけど、私、自分のベーグルが大好きなんです♪
ベーグルだけは、他のどんなお店のものより、自分好みだなって思います。

ベーグルの硬さは、人によって好みがそれぞれなので、この仕上がりが万人に好まれるかはわからないけれど・・・

水分の量、粉の種類、発酵の長さ、焼成温度・時間によって、食感を変えることができます。

今回は230℃で焼いているので、冷めてもシワにならず、むしろ表面がピキピキ。お砂糖やはちみつなしても表面がつやつやに仕上がるのは、ガスオーブンのおかげです。電気オーブンと焼き比べすると、あきらかにガス焼きのほうが、綺麗に仕上がります。

電気オーブン、ガスオーブン、それぞれ得手不得手がありますが、ベーグルに関しては、私の場合、ガスオーブンがおススメです。


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涼しくなったら、またベーグルのレッスンも開催したいと思います。

ベーグル好きの方に、来ていただけたら嬉しいです♪




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初★マシュマロフォンダント

2017.08.13 (Sun)

先日、マシュマロフォンダントのお教室へ行ってきました♪

マシュマロフォンダントとは・・・?
マシュマロを粘土のような状態にし、着色して、細工して、カップケーキの上にデコレーションしたお菓子のこと。


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細かい作業は、そんなに好きな方ではない…と思っていたのですが、やりだしたらなんだか楽しくて、子供の時の紙粘土細工を思い出し、夢中になってしまいました!!

1回のレッスンで3つ作るのですが、もくもくと熱中して作業していると、あっという間に時間が過ぎてしまって、パン作りとはずいぶん違う感じでした。


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土台のカップケーキは先生の手作り。デコレーション部分もマシュマロとお砂糖なので、基本、全部食べられます。けど、もったいないので、記念すべきこの最初の作品は、取っておける間は、このまま取っておくことにしました。ぱっと見、食べ物じゃないみたいです。発色も良いし、本当に可愛い~~♪


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モノをため込むのが好きではないので、これが本物の粘土細工で、永遠にとって置けるものだと、逆に作る気が失せるところなのですが、食べても良いし、数か月は飾っておくことも出来る、というと、途端に気が楽になって、たくさん作りたくなります。
私がパン作りが好きなのも、基本、食べて無くなるからかもしれません~~♪

ラブリーなお色もとっても可愛いのだけど、ぜひいつか、恐ろしい色合いのもの、黒・グレー・紫系とか、あとはミニチュアパンをデコレートしたバージョンなども作ってみたいです。すっかり気だけが先に進んでいる私(笑)


作品が完成した後は、先生手作りのスイーツセットでティータイム。
私は予定があり、少し早くおいとましなければならなかったので、皆さんが作業されている隣でひとり、お菓子を頂いたいましたが、次回は必ず時間に余裕をもって参加したいと思います。

▼今回のお教室
【Mirage】ミラージュさん


先生、そしてご一緒された皆様、ありがとうございました。
ブログを書きながら、早く次が作りたくて、うずうずしています!



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華やかな胡蝶蘭です♪

2017.08.12 (Sat)

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お盆休みの真っ最中です♪

毎日暑いですし、ちょっと庭に出たら出たで、すぐ蚊に刺されてしまうので、もうなるべく家の中にこもりっきりでいます。。。わんこたちも毛が白いので、黒い蚊がフヨフヨと近づいてくるのがよく見えちゃうんです。そうすると、もう「わきゃー!!」となって、すぐに家に入れちゃいます。

夏の終わりの蚊は、ますます狂暴になってくるので、本当に恐ろしいです。。。ぶるぶる。年齢とともに、蚊に刺された痕も治りずらくなりますしね。くすん。。。

そうそう、少し前まで、家の中には立派な胡蝶蘭がいました。

夫の会社のパーティの後、我が家にやってきましたよ。こんな大きな胡蝶蘭が2つもいただける機会は滅多にないので、嬉しいです。


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こうして比べると、小さいビスちゃんが、ますます小さく見えます!!

こんな小さなビスちゃんも、早11歳。月日が過ぎるのは早いものです。いまだに「赤ちゃんですか?」と声をかけられることも多いのですが、いいえ、もうおじいちゃんなんですよーと。

食いしん坊なのは、相変わらずなんですけどね(笑)



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9月のサロンのごあんない:自家製ヨーグルト酵母で2種類のパン♪

2017.08.10 (Thu)

今日は9月のサロンのごあんないです。

自家製ヨーグルト酵母で焼く、2種類のパン♪

・パムニール型を使った、大きなふわふわ白パン
・ゴルゴンゾーラと蜂蜜のガレット(平焼きパン)

1種類の生地から、食感と味の違う2種類のパンを焼き上げます。


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昨年、ご好評いただいた「自家製バナナ酵母」から、およそ1年。

バナナ酵母も発酵力が強く、失敗知らずの自家製酵母の優等生でしたが、今度の自家製ヨーグルト酵母は、もっと簡単にパン作りができるようにしました。酵母エキスから中種を起こす必要がなく、エキス(液種)を水分に混ぜるだけでパンが作れます。ホシノ天然酵母の生種と同じような感覚で使っていただけます。

液種の材料は、ヨーグルト、水、粉、砂糖で、手軽に手に入るものばかり。これって大切!
使った分だけ種継ぎすれば、ずーっと育てて使い続けることもできますよ。


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自家製酵母だと、固いパン(重いパン)しか作れなくて・・・と思っている方も多いのでは?

ですが、今回の自家製ヨーグルト酵母なら、ふわふわパンも作れます。もちろん、イーストなしでも!
そんなふわふわ白パンは、こちらのパムニール型を使って焼きましょう。見た目にも可愛いふんわりパンが焼きあがりますよ。
※使用した型はお持ち帰りいただけます。


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底にも焼き印があって、可愛いんですよ♪


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ガレット(平焼きパン)のほうは、大人な味わいの「ゴルゴンゾーラ&蜂蜜」をご用意します。
ブルーチーズが苦手な方には、グラタンパンなど、他の具材でご用意する予定ですので、ご安心くださいね。





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