紙コップシフォン

2017.03.24 (Fri)

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卵白消費のための、紙コップシフォン。ほうじ茶パウダーで、茶色に、そして香ばしくしました。

思い起こせば、この「紙コップで焼くシフォンケーキ」は、ChaiCafeさんに教えてもらったもの・・・といっても、レシピを教えてもらったわけではなくて、紙コップで焼ける、ということを教えてもらった、ということですネ。Chaiさんのシフォンは、味も本当に美味しくて、今までの自分のシフォンケーキ感をひっくり返されるものでした。ESSEプラチナレポーターを始めたころのことだから、一体何年前になるのだろうか?月日が過ぎるのが早すぎて、本当に恐ろしいです(笑)


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Chaiさんの味には追いつかなくとも、自分でもそれなりに好みのシフォンを焼けるようになり、時々こうしてお菓子づくりも楽しんでいます。妹は製菓学校を卒業した元パティシエなので、お菓子づくりのことで分からないことは、時々質問します。そして、目からウロコなことを教えてもらい「へ~~~!!」って驚くと、彼女にとっては当たり前のことで、驚かれることに驚くということらしい。でも、新しいことを知るってそういうことかな、と。そして、すでに知っている人にとって、この知識が意外に知られていないのか、ということは、逆に面白いことだったりして。。。学びの面白さだなと感じます♪

いつか、私のパン教室、妹のお菓子教室、一緒にできたらいいなぁと夢見てます♪


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愛すべきドックパン

2017.03.23 (Thu)

今月は、ランチ用のパンがドックパンなので、たーくさん焼いております♪
愛すべきこのドックパンは、2015年1月のサロンメニューでもありました。
家でも良く焼きます、と言って頂けることの多い、シンプルなパンです。レッスンの時は、全粒粉が入るザックリした食感にしていましたが、今回のランチ用には、具材との相性を考えて、生地はもっとふわふわで、まろ~んとした、そう、テーブルロールみたいな、軽やかな食感です。


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このソシソンクープは、ヴィエノアにいれるクープでもあります。自分で思っている以上に斜めに入れないと、焼きあがったときに、あれ?なんか真っすぐね…となりかねないので、思い切って、斜めにスパン!と切り込んでいます。けど、この写真は、ちょっと斜めっぷりが足りないかな?もっと角度をつける方が良いですよね。

そして、このクープを、成型直後にいれるか?焼成前に入れるか?で、模索したりしたのですが、結局は焼成直前に入れることしました。そのほうが、ごつごつしたクープになってくれて、私の好みなんです。ほわほわの生地に、何本もクープを入れるのは、なかなかチャレンジャー・・・成型直後に入れる方が、圧倒的に簡単にきれいに行くのですが、最後の仕上がりをとって、こんな風に落ち着きました。


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このパンが、なかなかダークホースで、レシピを教えてください♪と聞かれることが多いので、salonでお伝えしています。あまり手軽とは言えないバターミルクパウダーを使っていたりしますが、普通のスキムミルクでも代用は可能かと思いますよ。
やっぱり、こういうシンプルなパンって、普段使いにはピッタリだなぁ~と、思うのでした。

あ・・・・!でも、今月のカマンベールチーズスクエアさんは、私としては、かなりお気に入りのパンのひとつなのです。この子は、スペシャルオケージョンメニューということで、記憶の片隅においていただけたら嬉しいかな~。


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4月のサロン:お返事お送りしました♪

2017.03.21 (Tue)

4月のメニュー「ポテト&スパイス」<ホシノ天然酵母>

ご予約くださった皆さまにお返事お送りしました。ご確認くださいね。万が一届いていない場合は、ご面倒ですがご一報くださいませ。

4月は開催日を少し増やしてみました。なので、お席に余裕があります。いつも一旦ご予約いただくと、その後の変更のご希望にもなかなか対応できなかったので、今回は変更・移動なども今のところ可能です。ご予約後に予定が変わられた方は、どうぞお気軽にご連絡くださいね。


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そんな訳で、初めての方、久しぶりの方、Salon de Biscottoって、どんなところかな~?という方、ぜひどうぞ♪一緒にパンを焼いてみませんか?

「おくりものにしたくなる、パン作り」がコンセプトの、自宅サロンのパン教室~Salon de Biscotto(サロンドビスコット)です。

ご自身が焼いたパンはすべてお持ち帰り。ランチ・スイーツ・お茶・試食・ラッピング・お料理レシピ付きでいろいろ楽しめます。洗い物やお片付けはナシ。のんびりパン作りを楽しんでくださいね。

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再来月の5月のメニューは、「チョコブレッド2017」<ドライイースト>です。

サロンドビスコットの人気メニュー、ぐるぐるのチョコブレッドが新しくなって再登場。今度は濃厚手作りチョコシート&ドライイーストで焼き上げるバージョン。折り込みやすい生地で失敗知らず!より美味しく、より作りやすく改良しました。絶対おすすめの一品です。

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酒粕酵母で、バゲット♪

2017.03.20 (Mon)

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本日のバゲットは、酒粕酵母にて。中種ができるのを待っていられなかったので、エキス&微量イーストで♪

やっぱり、酒粕酵母は香りが特別です。ホシノ酵母を濃厚にしたような・・・私は大好きな香りです。

食べて消費することを考えなければ、たんと生地を仕込んで、10本くらい一気に焼きたいくらいです。1台のオーブンだったら、5回転か。。。そんなに焼き続けても大丈夫なのかしら?石窯さん。。。そうしたら、どなたか、食べてくれませんか???レッスンの前日に焼いて、強制的にお土産にするという案もあり(笑)もしかしたら、そんな日が来るかもしれませんので、その際はぜひ、お付きあいくださいませ♪


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最近読んだ本によると、エビアンの硬度がバゲットを焼くのにちょうどよいらしい!日本の軟水でもなく、フランスのコントレックスほど硬度が高くなく、エビアンの水だけで良いらしいので、今度試してみようとおもいます。

コントレックスといえば、便秘に良いということで、昔は毎日のお水としてぐびぐび飲んでいました。最近は・・・水を買うのが重くて大変ということと、ごみが増えるので、浄水器のお水を使うようになりました。コンパクトな浄水ポットなので、使い勝手も良くて、毎日の暮らしにはちょうど良いです。



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おねだりワンワンズ

2017.03.19 (Sun)

4月のサロン「ポテト&スパイスブレッド」<ホシノ天然酵母>
メンバー様向けご予約受付始まっております♪



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今日のお写真は、おねだりするチワワンズの図!

ナルがこんな風に積極的におねだりするのは、たいていパンが欲しい時なんです。お米だと反応しないのに、パン(小麦系)になると一気にテンションが高くなります。はっきりしてるのね~~

最近、ナルはお薬を飲み始めたので、パンをすこーしだけちぎって、錠剤をさらに割って小さくしたお薬を包んであげると、ペロリと飲んでくれます。オブラート代わりの、ママの手作りパンなのでした。


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